Gochujang - De fundamenten

De traditie van jang werd door UNESCO erkend als immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid. Deze erkenning omvat niet alleen de sauzen, maar vooral de kennis, overtuigingen en praktijken die generaties lang worden doorgegeven en diep verankerd zijn in het dagelijkse leven.

 

We verkennen de fundamentele structuur van gochujang (Koreaanse chilipasta), opgebouwd uit chilipoeder, gefermenteerd sojabonenpoeder (meju), granen, natuurlijke zoetstoffen en zout. We leren niet alleen een recept, maar begrijpen ook de principes van de samenstelling en de achtergrond in de geesteswetenschappen die eraan ten grondslag ligt.

Traditie ervaren: We beginnen met het bereiden en proeven van een traditionele Koreaanse gochujang gemaakt met authentieke Koreaanse kleefrijst, wat inzicht geeft in de diepte en balans ervan.

Lokale herinterpretatie: Lokale herinterpretatie: Door gochujang te maken met lokale ingrediënten uit Gent, vergelijken en ervaren deelnemers hoe Koreaanse smaken harmoniseren met regionale producten.

Dagelijkse integratie: De workshop introduceert 'Snelle Gochujang', een versie die gemakkelijk te gebruiken is in een druk modern leven, en geeft suggesties om gefermenteerde voedingsmiddelen dichter bij de dagelijkse routine te brengen.

Doorheen de workshop ontdekken we meer over de filosofie van rood: De emotionele en culturele betekenissen achter de Koreaanse perceptie van pittigheid. We leren ook bij over levende fermentatie: het mysterie en de waarde van fermentatie, gevormd door levende micro-organismen.

We sluiten af met een lichte maaltijd op basis van de gefermenteerde ingrediënten.

Maakt onderdeel uit van het project Ferment to be.

Praktisch

Data: 5  juni
Prijs: €100 incl. btw per workshop
Locatie: Timelab, Kogelstraat 34, 9000 Gent
Taal: workshop in het Koreaans met Engelse tolk

Vormt de prijs een drempel? Neem contact op via team@timelab.org, dan bekijken we samen de mogelijkheden.

Ontdek ook workshop 2: JANG - Het terroir van Gent en workshop 3: JANG - Brouwen en scheiden in deze reeks.

Moon Sung-hee

Moon Sung-hee is een beoefenaar en docent in natuurlijke kookpraktijken, vanuit de overtuiging dat we zijn wat we eten. Na meer dan twintig jaar een kookacademie te hebben geleid, keerde ze het stadsleven de rug toe om een meer gegronde, natuurgerichte manier van leven en koken te ontwikkelen. Haar praktijk vertrekt vanuit seizoensgebonden ingrediënten, minimale ingrepen en het behoud van de vitaliteit van voeding. Vanuit een whole-foodbenadering, waarbij ook schillen, wortels en zaden worden gebruikt, brengt ze koken als een ecologische en belichaamde praktijk. Via workshops en gedeelde maaltijden nodigt ze anderen uit om opnieuw verbinding te maken met voeding, natuur en een duurzamer ritme van het dagelijks leven.

Ae Jin Huys (MOKJA!)

MOKJA! 먹자! Let’s eat! Dat is de Koreaanse betekenis van Mokja!, het geesteskind van Ae Jin Huys.

Geïnspireerd door de Koreaanse foodfilosofie richt Mokja zich op eenvoudige en pure bereidingen. Eten wordt benaderd als dagelijkse medicijn, met aandacht voor een gezonde spijsvertering als essentieel onderdeel van de maaltijd. Mokja serveert Koreaans via catering, take-out en pop-ups.

Ae Jin is auteur van Koreaanse kookboeken bij uitgeverij Lannoo, culinair trainer bij HorecaForma en is foodconsulent Koreaanse keuken.
 

Jinha Bong

Vertaler-tolk Koreaans-Engels