JANG - Het terroir van Gent

De traditie van jang werd door UNESCO erkend als immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid. Deze erkenning omvat niet alleen de sauzen, maar vooral de kennis, overtuigingen en praktijken die generaties lang worden doorgegeven en diep verankerd zijn in het dagelijkse leven.

 

Deze sessie richt zich op Meju (gefermenteerde sojabonenblokken), de kern van Jang, door Koreaanse en Belgische varianten te vergelijken. We onderzoeken hoe regionale omstandigheden het fermentatieproces beïnvloeden.

• Klimaat & Microben: Observeer hoe het lokale klimaat van Gent (luchtvochtigheid, wind, enz.) de microbiële ontwikkeling beïnvloedt.

• Fermentatie-experiment: Test versnelde fermentatiemethoden en maak instant Jang met Meju-poeder.

• Regionale smaken: Maak "Jip-jang" (een traditionele snel gefermenteerde pasta) door lokaal gedroogde groenten uit de regio Gent te verwerken.

Verloop:

1. Dubu-jang maken - Een unieke Jang met tofu als basis
2. Mak-jang maken - Een snel fermenterende Jang met Meju-poeder
3. Jip-jang maken - Lokale groenten combineren met gefermenteerde pasta
4. Verpakken en afronden - We maken de handgemaakte producten klaar om mee naar huis te nemen
5. We sluiten af met een lichte maaltijd op basis van de gemaakte fermenten

Maakt onderdeel uit van het project Ferment to be.

Praktisch

Data: 13  juni
Prijs: €100 incl. btw per workshop
Locatie: Timelab, Kogelstraat 34, 9000 Gent
Taal: workshop in het Koreaans met Engelse tolk

Vormt de prijs een drempel? Neem contact op via team@timelab.org, dan bekijken we samen de mogelijkheden.

Ontdek ook workshop 1: Gochujang - De Fundamenten en workshop 3: JANG - Brouwen en scheiden in deze reeks.

Moon Sung-hee

Moon Sung-hee is een beoefenaar en docent in natuurlijke kookpraktijken, vanuit de overtuiging dat we zijn wat we eten. Na meer dan twintig jaar een kookacademie te hebben geleid, keerde ze het stadsleven de rug toe om een meer gegronde, natuurgerichte manier van leven en koken te ontwikkelen. Haar praktijk vertrekt vanuit seizoensgebonden ingrediënten, minimale ingrepen en het behoud van de vitaliteit van voeding. Vanuit een whole-foodbenadering, waarbij ook schillen, wortels en zaden worden gebruikt, brengt ze koken als een ecologische en belichaamde praktijk. Via workshops en gedeelde maaltijden nodigt ze anderen uit om opnieuw verbinding te maken met voeding, natuur en een duurzamer ritme van het dagelijks leven.

Ae Jin Huys (MOKJA!)

MOKJA! 먹자! Let’s eat! Dat is de Koreaanse betekenis van Mokja!, het geesteskind van Ae Jin Huys.

Geïnspireerd door de Koreaanse foodfilosofie richt Mokja zich op eenvoudige en pure bereidingen. Eten wordt benaderd als dagelijkse medicijn, met aandacht voor een gezonde spijsvertering als essentieel onderdeel van de maaltijd. Mokja serveert Koreaans via catering, take-out en pop-ups.

Ae Jin is auteur van Koreaanse kookboeken bij uitgeverij Lannoo, culinair trainer bij HorecaForma en is foodconsulent Koreaanse keuken.
 

Jinha Bong

Vertaler-tolk Koreaans-Engels